Une petite douceur : le zucotto

Publié le 22 Avril 2009

Comme promis, voici la recette du gâteau que j'ai fait dimanche pour l'anniversaire de ma soeur. Je ne suis pas très "gâteaux" (je préfère tout ce qui est salé) sauf ceux au chocolat, et celui-là je l'adore !!!

Le zucotto est une sorte de charlotte garnie de crème au chocolat et aux noisettes.

Tout d'abord, une petite photo du résultat.

Ingrédients :

- Pour le biscuit :
6 oeufs
175 g de sucre semoule
150 g de farine
1 c à soupe de levure en poudre
90 g de beurre fondu

- Crème au chocolat
300 g de crème fraiche
150 g de chocolat amer

- Crème aux noisettes
100 g de crème fraiche
50 g de sucre semoule (la recette en indique 150, mais moi je n'en mets que
50 et je trouve que c'est déjà beaucoup !)
100 g de noisettes pelées et hachées
100 g de chocolat

- Garniture
Cacao en poudre
Sucre impalpable

Préparer le biscuit la veille du montage du gâteau. Séparer les jaunes d'oeufs des blancs, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en mélange mousseux. Ajouter délicatement la farine tamisée avec la levure et le beurre fondu. Incorporer les blancs d'oeufs montés en neige. Verser la pâte dans un moule à manqué beurré de 25 cm de diamètre et faire cuire à four moyen (180°C) 35 mn. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Le lendemain, couper le biscuit en deux, horizontalement. Renverser le moule ou le saladier à fond arrondi dans lequel vous monterez le gâteau sur une des moitiés du biscuit et couper tout ce qui dépasse autour. Dans l'autre moitié, découper des bandes de 1 cm de large.

Tapisser le moule d'une feuille de plastique alimentaire. Disposer les bandes de biscuit dans le moule, bien serrées, la surface coupée vers le haut. (éventuellement mouiller le biscuit avec du rhum dilué dans un peu d'eau... mais je ne le fais jamais)

Préparer la crème au chocolat : faire chauffer la crème fraiche et y faire fondre le chocolat râpé. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. Quand le tout est bien refroidi, battre au fouet électrique pour avoir une crème mousseuse. L'étaler de façon homogène sur les biscuits en ménageant un creux au centre. Mettre au froid.

Préparer la crème aux noisettes : battre fermement la crème fraiche avec le sucre. Mélanger les noisettes et le chocolat râpé. Incorporer la crème fouettée à ce mélange (avec éventuellement une cuillère à soupe de rhum).

Remplir le creux ménagé avec cette crème en la lissant à la spatule. Couper délicatement les moceaux de biscuit qui dépassent du moule avec un couteau bien aiguisé. Recouvrir le tout avec le fond de biscuit découpé en pressant avec précaution. Mettre au congélateur pour 5h (je n'ai jamais essayé de le mettre au congélateur, je l'ai toujours mis simplement au réfrigérateur)

Démouler et retirer le papier film. Saupoudrer de cacao et de sucre impalpable.

C'est beaucoup de travail, mais ça en vaut vraiment la peine. Bon appétit !